グリーン・ボルシチ

　ボルシチというのはウクライナ料理なのですが、ベラルーシでもよく作られます。
　普通、ボルシチというのはビーツから作られる赤い色をしたスープなのですが、ここではグリーン・ボルシチという緑色のボルシチをご紹介します。
　地域によってはグリーン・スープという地域もあるようです。

　さて、グリーン・ボルシチの緑色の元はシャベリという葉菜です。
　シャベリとは日本語で言うところのキシギシ、スイバ、スカンポの葉のことです。
　このうちスイバは「酸い葉」のことで、文字通り酸っぱい味がするのです。
　つまり、このグリーン・ボルシチは酸味があるスープなのです。
　シャベリは野生のものを採ってきてもいいのですが、普通、瓶に入って漬け物状にされたものを買ってきます。これも店で商品として売られているのではなく、農家の人が野生のシャベリを採ってきて、家で瓶詰めにしたものを市場などで売っているので、それを買ってきます。
　
材料

牛骨付き肉　1.5キロ
じゃがいも　中４個
シャベリ　ビン入りの半分（約１００グラム）
玉ねぎ　中１個
サーラ　なければラード　５０グラム
卵　人数分（１人につき１個）
スメタナ　１人大さじ１杯


（１）牛肉と水を鍋に入れて熱し、スープをとる。
（２）肉が骨から離れてきたら、鍋から取り出し、肉だけ骨から切り離す。そして一口大に切っておく。
（３）じゃがいもを一口大に切り、スープの中に入れる。
（４）（２）の肉をスープの中に戻す。
（５）シャベリを入れる。４、５分煮る。
（６）煮ている間に卵と玉ねぎを準備。卵を別にゆでておく。
（７）サーラをこま切りにしてフライパンで熱し、少し溶けてきて、角に焼き色がついてきたら、みじん切りにした玉ねぎを入れて、透き通るまでいためる。
（８）（７）の玉ねぎをサーラ（溶けた脂分や脂が抜け出たサーラの残りも）もいっしょに（５）のスープに入れる。
（９）（８）のスープを皿に取り分け、ゆで卵を刻んで、１人１個の割合で入れる。
（１０）仕上げにスメタナを入れる。かき混ぜてめしあがれ。

　画像はわざと真上からかき混ぜる直前の様子を撮ってみました。白いスメタナ、刻んだゆで卵、緑色のシャベリが写っているのが分かりますでしょうか？　
　ゆで卵は刻まず、半分に切って入れるときもあります。そのほうが見た目はかわいいかも。
　このグリーン・ボルシチは、夏に食べるコールド・スープとしても代表的です。夏は冷やして食べるんですね。